ココアシフォンケーキのレシピ完成！

前回、ふるいとボウル、泡立て器を買い足して、なかなか快適になったわがお菓子作り環境。
ボウルもそれなりのサイズだと泡立てしやすいし、文句をたらたら書いた泡立て器もないよりはマシ。
やっぱり、きっちり白身を泡立てると、ふくらみ方が全然違うんですよね。
回を重ねるごとにちょっとずつ慣れていき、３回目ぐらいには型いっぱいにふくらんだシフォンケーキを作れるようになってきたのです。

でも、満足なものを作れるようになると、何か別のことがしたくなってくるのが性（さが）。
ココア以外のシフォンも作りたいなー。
作り方もいろいろ研究したいなー
いろいろ思い巡らしながら、ネットサーフィンしたりするわけですよ。

お菓子の名前で検索すると、ほぼ確実に上位でヒットするのがクックパッド。
無料でいろいろ見られて便利なのだけど、数がありすぎてどれがいいのかわからない。
まさに玉石混淆、ここから当たりのレシピを見つける嗅覚が必要なんでしょうねー。

そんなことを考えながら、目についたシフォンケーキのレシピを読みあさっていると、とあることに気がついた。
私は基本はレンジ本の通り、卵黄を泡立てて水、サラダ油、小麦粉を投入→卵白を泡立てて卵黄のボウルへ投入、という順番でやっていて、たいていのレシピはそれと同じ。
けど、クックパッドのレシピのいくつかは、卵白の泡立て→卵黄の泡立て、という、逆の順番で書かれてあるのです。

これは以前からちょくちょく見かけてたんですけど、あまり気にしたことはなかったんですよね。
でも、よく見てみると、「この順番なら途中で泡立て器を洗わなくていい」と書かれてありまして。

そっか、白身は黄身が混じると泡立たなくなっちゃうから、黄身が先だと白身にかかる前に泡立て器を洗わなきゃならない。
けど、黄身に白身が混じってもどーってことないから、先に白身から泡立てて、そのまま洗わず黄身にも使っちゃえってことなんですね。
普通の泡立て器ならともかく、電動式のを二つそろえるなんて人はまずいないだろうから、それを使ってて「途中で洗うのが面倒！」ってなった人が考えたんでしょうか。

しかし、電動でなくてもできればひとつの泡立て器で済ませたい。
洗い物が減るし、何よりあの使いにくい百均泡立て器（大）を使わなくてもよくなるじゃないですか

心配は、先に白身を泡立てちゃうと、置いている間に泡が消えちゃうんじゃないかということ。
でも、レシピには一応「大丈夫」と書いてあるし、まあ一度やってみてダメならもとに戻せばいい。
…ってなわけで、順番を逆にして作業開始～。

まず材料を量って、小麦粉その他をふるって…まではこれまでと同じ。
次に卵白を泡立て、砂糖を加えてさらにかたく泡立てる。
それから卵黄＋砂糖を泡立て、水とサラダ油、小麦粉を混ぜる。

そこへ最初に泡立てた卵白を加えるわけだけど、ぱっと見、泡が消えた様子はない。
まあ、いくらかは消えてるだろうけど、見た目の変化はなし。
これならいけるのでは…と、貴重な泡をつぶさないように混ぜる。
そしてオーブンへ。

50分後に焼き上がり、取り出してみると、思った通り十分ふくらんでる。
もちろん食べてもちゃんとおいしい。
っていうか、これまでと全然変わらない。
これはいけるじゃないですかー。

これからはこの方法で作ろう～(^^ )ということで、レシピ確定ー！
もちろん、全然自分のオリジナルじゃなくて、あっちゃこっちゃの寄せ集めですが、まあレシピなんて大半がそんなもんさー（と開き直る私）。

でも、いろんなレシピを見比べながら、自分に合ったものを取り入れて、分量も調節して、うまくできたときって、けっこううれしかったりするんですよねー。
てなわけで、以下、自分流ココアシフォンケーキのレシピ。

【ココアシフォンケーキ】

材料（18cmのシフォンケーキ型１台分）
Ａ　小麦粉…90ｇ
　　ココア…20ｇ
　　ベーキングパウダー…小さじ1/2
卵白…5個分
卵黄…4個分
塩…ひとつまみ
砂糖…70ｇ
水…70ml
サラダ油…45ml

作り方
１．Ａは合わせてふるっておく。
２．ボウルへ卵白と塩を入れて七分立てにし、砂糖の半量を２回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
３．別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで練り混ぜる。水を少しずつ加えながらよく混ぜ、サラダ油も同様に加えてさらに混ぜる。
４．１をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。
５．卵白の３分の１量を入れて木じゃくしかへらでさっくり混ぜ、残りを加えて練らないようにさっと混ぜる。
６．５をやや高めの位置から型へ流し入れ、二度ほど軽く落として空気を抜き、160℃のオーブン（余熱なし）で50分焼く。
７．焼き上がったらすぐ型を逆さにし、完全に冷めたら竹串を型との間に差し込んで外す。

タグ：レシピ